和美文化网1.自制半圆形锅巴的做法,半圆形扣在盘上的锅巴,怎么做出来的
主料
糯米 （三杯）
辅料
盐 （5克）
糖 （15克）
十三香 （一小勺）
厨具
电烤箱、煮锅
分类
自制食材 咸甜 炸 数天 普通难度
1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些。
2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀。
3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。
4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干，没有 的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。
5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色。淋油即食，香的很。
2.制作传统锅巴
锅巴就是焖饭时紧贴着锅底的焦黄了的一层饭。
用锅巴做菜，色、香、焦、脆俱全，将锅巴炸好上桌，随即浇上一大碗汁菜，吱吱声响，香味扑鼻，平添了几分乐趣。家庭里怎样自制锅巴菜呢？
下面把我家的做法介绍如下：
用火焖大米饭时，可有意延长一点时间，使米饭的锅底上结上一层薄薄的黄锅巴，将锅巴起下，放在干净纸上，置于暖气片上烘干、透即可。
1、先将锅巴掰成一寸左右见方的小块，入油锅里炸至膨松、焦黄时，捞出放置在大盘内。
2、取一只碗，放入适量的高汤、盐、白糖、醋、料酒、酱油、味精、湿淀粉，搅匀成芡汁。
3、油锅加热，将适量的猪里脊肉片、鱿鱼片煽炒过油，再放入葱、姜、蒜、黑木耳、冬笋、泡红椒（均适量）一起炒匀，烹入芡汁烧开后盛入碗内，再加些洗净的豌豆苗，然后将碗内的汤菜汁一起浇在已装盘的锅巴上。
特点：锅巴香酥、菜汁酸甜、麻辣可口。您不妨自己动手试做一盘。
3.怎样自制锅巴
材料：自家电饭锅产的剩饭若干。
做法：中午吃饭刚好多了一小碗饭没吃完，趁热盛出来，加点盐加点鸡精，拌匀。
案板铺上保鲜膜，放上拌好的米饭，再加一层保鲜膜，掏出擀面杖，擀的紧实点，薄一点，随便擀成什么形状，自家吃不讲究，然后用刀切成一块一块的。要是觉得沾刀不好切，也可以在刀上抹点油。
擀好切好的米块块，放进微波炉，微波2分钟，拿出来，把锅巴翻个面，再微波两分钟
这个时候下锅炸也可以，也扔在太阳下面再吹吹风，让它变得更干一点
想吃的时候下油锅一炸，就OK啦。可以拿来做三鲜锅巴吃的，用肉片、红肠、蘑菇、木耳、笋片做汤，勾薄芡，2个灶头一起来，锅巴和汤汁一起出炉，汤汁往锅巴上一浇，兹拉一声响，
注意哦，锅巴和汤汁都要热腾腾的，浇起来才会响的哦。
4.求锅巴的制作方法那位兄台知道锅巴的制作方法希望提供给小弟
米锅巴的制作 米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
（1）工艺流程 淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装 （2）技术要点 ①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟。 ②拌料 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。
③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1~1。5毫米厚的米片，按3厘米*2厘米的规格切片。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装。 --------- 锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。 2、制作方法 ①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。 ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。 3、两种调味粉的制作 ①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
5.锅巴的做法,如何做锅巴,怎样做锅巴,锅巴的详细步骤,电饼铛食谱
主料
米饭（最好是带点热气的）小半碗
方法/步骤
1
我的这款和网上的那种五香补钙的锅巴差不多，但是材料更自由一些，本来想做五香补钙的，但是没有虾粉、没有五香粉，所以就自制了这款，发现做出来口感还不错，而且超级香，同事都吃的停不下来！
看看成品图吧！
2
首先我觉得加火腿肠一个是有点肉味（呵呵，原谅我是一个无肉不欢的吃货吧！），一个是颜色会很漂亮，你想想白色的米饭，白色的芝麻，再配点红色火腿是不是很有食欲感捏？
把火腿肠切成小小的正方形，不要切多了，不然就不对味了哦。我是小半碗米饭，一点点火腿肠。
3
白芝麻：大概我用汤勺舀了大半勺的样子，我用的白芝麻是生的，也就是没炒过的，当然用熟的也行。
食用油：只要5滴左右就可以了，自己看着办吧，反正只是让饭不粘。
4
以上材料都放在饭里，再加点盐（不要太多了，不然会很咸），加点五香粉（没有可以不要放），黑胡椒粉（这个是提味的，所以要放哦）
5
所有材料都放好后就可以开始搅拌了，我是带了一次性的手套在揉，要使饭盒其他材料充分融合。
6
拌好了之后就要取出切菜板和保鲜膜，撕一块菜板大小的保鲜膜放在菜板上，把放团放在保鲜膜的中间，保鲜膜然后对折，再用擀面杖或者是类似擀面杖之类的东西（我用的是啤酒瓶）把饭团擀均匀，厚度不要超过一厘米哦。
如下图：
7
擀好的米饭要连保鲜膜一起放进冰箱的冰冻层，大概二十到三十分钟，不能太久了，太久就可能冰过头太硬了反而不好切。
看冰好之后拿出来的，可以直立又不会变软的程度。
8
接着就是切成小正方形或者是小长方形，速度要快点，不然解冻了又会粘住刀和菜板。
9
切好的摆放在盘子里，注意不要重叠哦，会粘在一起的。
我是这样摆的，没有粘，妥妥的。
10
准备好了之后就是给电饼铛预热啦，注意只要下盘预热就ok啦，等指示灯灭了之后就可以开盖子放油了，注意是刷一层薄薄的就行了。
刷好之后把切好的小正方形一块块放进盘里，注意也不要重叠哦。
11
全摆好之后即把盖子盖上，等个两分钟再揭开盖子看一看煎的那一面变黄了没有，如果变黄了就用筷子给它翻面，再盖上盖子继续等。
这里值得注意的是煎的时候会有点翘，这是受热的原因，不会变平整，所以要用筷子戳一戳翘起来的四个角，再翻面就可以了。
12
两面都煎黄了就可以用筷子夹起来了，先放碗里凉一凉，等它冷却了就可以享受美味了。